Ваал Дал (Vaal Dal) - если вы никогда не пробовали ваал дал, также известный как колотая полевая фасоль или гиацинтовая фасоль, вас ждет настоящее удовольствие. В индийской кухне он занимает особое отдельное место и обладает неповторимым вкусом, который полностью отличает его от обычного желтого маша или красного масур дала.
Вкус: При приготовлении традиционного гуджаратского или махараштрийского карри Ваал Дал претерпевает прекрасную трансформацию: Его текстура становится плотной, невероятно кремовой и слегка маслянистой. Во время тушения бобы прекрасно размягчаются, не превращаясь полностью в кашу. Ваал Дал обладает более глубоким, насыщенным и слегка землистым вкусом, чем обычная чечевица. В нем присутствует едва уловимая, уникальная приятная горечь, которая делает его вкус запоминающимся, а свойства лечебными. Благодаря этому в традиционных рецептах Ваал Дал сочетается со сладко-кислыми ингредиентами. При тушении с джаггери (нерафинированным тростниковым сахаром), тамариндовым или лимонным соком и ароматной таркой (заправкой) из семян горчицы, имбиря, чеснока и аджвайна (семян ажвана) он превращается в настоящую вкусовую бомбу.
Полезные свойства: Помимо того, что Ваал Дал является абсолютным фаворитом свадебного меню в Западной Индии, он представляет собой настоящий кладезь питательных веществ. Богат растительным высококачественным белком для вегетарианцев и веганов, крайне важного для восстановления мышц и поддержания энергии в течение длительного времени. Ваал Дал богат пищевой клетчаткой, которая не только регулирует работу пищеварительной системы, но и поддерживает здоровье кишечной микрофлоры. Отлично подходит для контроля уровня сахара в крови и чувства сытости благодаря низкому гликемическому индексу, предотвращая резкие скачки уровня сахара в крови. Кроме того, он обеспечивает чувство сытости на несколько часов. Полезен для сердца и снижает уровень холестерина. Растворимая клетчатка в этих бобах не содержит холестерина и практически не содержит жира, активно помогает связывать и снижать уровень «плохого» холестерина в крови. Ваал Дал богат необходимыми минералами - это фантастический источник растительного железа, которое отлично подходит для борьбы с усталостью и анемией, а также магния и фолиевой кислоты.
Если вы еще никогда не пробовали Ваал Дал, то вас ждет настоящее кулинарное открытие! Из него получается потрясающее густое карри!
Традиционный гуджаратский «Ваал ни Дал»
- Время подготовки: 15 минут (плюс 1–2 часа на замачивание)
- Время приготовления: 20 минут
- Особенности диеты: Вегетарианское, веганское, безглютеновое блюдо (при условии использования чистой асафетиды без примеси пшеничной муки).
Ингредиенты:
|
Для основы дала |
Для Вагхара (пряной заправки) |
|
• 1 стакан Вал Дала • 2 стакана Воды (для варки) • ½ ч. л. Куркумы • ½-1 ч. л. Молотого острого красного перца (чили) • 1 ч. л. Кориандра и кумина (смесь Dhana-Jeera) • 1–1,5 ст. л. Натурального сахара джаггери (или коричневого сахара) • 1 ст. л. Лимонного сока • Соль по вкусу |
• 2 ст. л. Растительного масла (кунжутного или подсолнечного) • ½ ч. л. Семян горчицы • ½ ч. л. Семян ажгона (ажвайна) – не пропускайте этот ингредиент! • ¼ ч. л. Асафетиды (хинга) • 2 Сушеных целых перца чили • 1 ч. л. Тертого имбиря, перетертого с зеленым чили • Несколько листьев карри |
Пошаговое приготовление
1. Промывание и замачивание:1–2 часа.
Тщательно промойте Ваал Дал под проточной водой 2–3 раза, чтобы удалить излишки крахмала. Замочите в теплой воде минимум на 1–2 часа. Это поможет плотным бобам размягчиться равномерно и ускорит процесс варки.
2. Отваривание дала: 10–12 мин в кастрюле или 1 свисток в скороварке.
Слейте воду после замачивания. Переложите дал в кастрюлю или скороварку, залейте 2 стаканами свежей воды, добавьте куркуму и щепотку соли.
- В кастрюле: Варите на среднем огне под крышкой, пока бобы не станут мягкими, но все еще будут держать форму (около 12 минут).
- В скороварке: Варите до 1 свистка на среднем огне, затем дайте давлению сойти самостоятельно. Будьте аккуратны: если переварить, дал превратится в кашу.
3. Создание вкусовой основы: 2 минуты.
Откройте кастрюлю. Пока отваренный дал еще горячий, аккуратно вмешайте в него молотый чили, смесь кориандра и кумина, сахар джаггери, соль и лимонный сок. Оставьте кастрюлю на самом слабом огне, чтобы вкусы объединились, пока вы готовите заправку.
4. Вагхар (Обжарка специй): 3 минуты.
В маленьком сотейнике или сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Всыпьте семена горчицы и дайте им потрескивать. Убавьте огонь до минимума и добавьте ажгон (ажвайн), целые сушеные чили, листья карри и асафетиду. Сразу же добавьте пасту из имбиря и зеленого чили. Обжаривайте всё около 30 секунд до появления яркого аромата.
5. Объединение и томление: 5 минут.
Вылейте шипящее ароматное масло со специями прямо в кастрюлю с томящимся далом. Очень аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить бобы. Дайте карри повариться вместе еще 4–5 минут на слабом огне: соус должен слегка загустеть и приобрести красивый глянцевый оттенок.
Подача
Снимите блюдо с огня и щедро украсьте мелко нарезанной свежей кинзой.
По канонам индийской кухни этот дал подают обжигающе горячим с тонкими лепешками (роти или чапати), слегка смазанными топленым маслом гхи, порцией рассыпчатого белого риса и долькой лимона. Настоящая согревающая домашняя еда!
Применение: для супов, гарниров и каш.
Состав: Ваал целый 100 %.
