Морайо, также известно как само или дикое просо, научное название — Echinochloa frumentacea — это питательные семена дикорастущей травы, широко используемые в индийской кухне. Хотя их часто называют крупой, но это семена, что делает их незаменимым продуктом во время религиозных постов (врат, экадашей или упавас), когда употребление традиционных зернобобовых запрещено.
Физические свойства:
- Внешний вид: Мелкие, цвета слоновой кости, круглые зернышки. Они чуть крупнее манки, но меньше саго.
- Текстура: В сыром виде твердые, после приготовления становятся мягкими. Зерна имеют свойство слипаться, поэтому из них получаются отличные каши и кичри, но не рассыпчатый гарнир.
- Вкус: Нежный, нейтральный, с легким ореховым оттенком. Морайо отлично впитывает вкусы соусов, специй, йогурта или сахара.
Полезные свойства:
|
Свойство |
Описание |
|
Без глютена |
Не содержит глютена, подходит для людей с целиакией. |
|
Низкий гликемический индекс |
Углеводы усваиваются медленно, обеспечивая стабильную энергию без резких скачков сахара в крови. |
|
Высокое содержание клетчатки |
Помогает пищеварению и создает чувство сытости. |
|
Богатство минералов |
Содержит железо, кальций, магний, фосфор и витамины группы B. |
|
Легкость |
Легко усваивается, поэтому часто рекомендуется детям, больным и пожилым людям. |
Рецепт Кичри из Морайо (для поста)
Количество порций: 2
Ингредиенты:
- Основа: 1/2 стакана морайо.
- Жидкость: 1/4 стакана воды.
- Овощи: 1 средняя картофелина (нарезать кубиками), 2-3 зеленых перца чили, также мелко нарезать.
- Для хруста и аромата: 1/2 ч/л семян кумина (зиры), 2 ст/л дробленого арахиса, 2 ч/л кунжута.
- Приправы: Розовая гималайская соль (Сендха Намак) или, кому нравится, черная гималайская соль (Кала Намак) по вкусу.
- Масло: 2 ст/л арахисового или топленого масла гхи.
Приготовление:
- Подготовка: Промойте морайо и оставьте в отмеренной воде, пока подготавливаете остальные ингредиенты.
- Зажарка: Разогрейте масло в сковороде с толстым дном или скороварке. Добавьте кумин и дайте ему зашипеть.
- Добавки: Всыпьте дробленый арахис и кунжут (будьте осторожны, кунжут может стрелять).
- Овощи: Добавьте перец чили и кубики картофеля. Посолите и слегка обжарьте.
- Варка: Влейте морайо вместе с водой, в которой он замачивался. Перемешайте.
- Готовность: Если готовите в обычной кастрюле, варите на медленном огне под крышкой до полного впитывания воды (около 10–12 минут). В скороварке — достаточно 2 «свистков».
- Подача: Перед подачей аккуратно перемешайте.
Традиционное дополнение: Пряный йогурт
Морайо-Кичри лучше всего подавать с охлажденным йогуртом:
- Взбейте стакан натурального йогурта с щепоткой соли и обжаренным порошком кумина.
- На маленькой сковороде разогрейте ложку гхи, добавьте семена кумина, пару бутонов гвоздики и веточку кинзы.
- Вылейте эту ароматную смесь прямо в йогурт. Это идеально сбалансирует вкус Вашего блюда.
