Черный урад-дал (Sabut Urad Dal)
Черный урад-дал (Vigna mungo), в обиходе — черный маш или сабут урад, — один из самых ценимых видов бобовых в южноазиатской и, особенно, индийской кухне.
- Внешний вид: Маленькие овальные цельные бобы с характерной угольно-черной кожицей и кремово-белой сердцевиной.
- Вкус и текстура: Обладает глубоким, насыщенным землистым и почти ореховым вкусом. При медленном тушении бобы приобретают невероятно нежную, шелковистую и густую текстуру.
Пищевая ценность (на 100 г сырого продукта)
- Высокое содержание белка: Содержит около 22–25 г растительного белка, что делает его основой вегетарианского и веганского рациона для восстановления мышц.
- Клетчатка: Богат пищевыми волокнами (около 11–20 г), которые улучшают работу кишечника и обеспечивают долгое чувство сытости.
- Минералы: Отличный источник железа (помогает бороться с усталостью), калия (поддерживает сердце и давление) и кальция.
Традиционные и аюрведические свойства
В Аюрведе черный урад-дал называют Маша. Он классифицируется как тяжелая (Гуру) и согревающая (Ушна) пища. Его очень ценят за способность укреплять тело, питать ткани (Дхату) и успокаивать дисбаланс Вата-доши (например, при слабости нервов и суставов). Однако есть его нужно в умеренных количествах, так как он при своих прекрасных свойствах тяжело переваривается.
Рецепт: Черный Урад Дал по-пенджабски
Это домашний, уютный вариант знаменитого черного дала медленного приготовления. Он получается очень нежным и сытным, идеально сочетается с рисом басмати или теплыми лепешками (роти).
- Время подготовки: 8 часов (замачивание)
- Время приготовления: 45 минут
- Порции: 4
Ингредиенты
- 1 стакан цельного черного урад-дала (промыть и замочить на ночь)
- 1 большая луковица (мелко нарезать)
- 2 средних помидора (сделать пюре или мелко нарезать)
- 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
- 1–2 зеленых чили (разрезать вдоль)
- 2 ст. л. масла гхи или горчичного масла
- Специи: 1 ч. л. семян кумина (зиры), 1/2 ч. л. куркумы, 1 ч. л. кашмирского красного чили (порошок), 1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. гарам масалы.
- Для подачи: свежая кинза и немного жирных сливок или сливочного масла (по желанию).
Способ приготовления
1.Отварите бобы: 25-30 мин.
Слейте воду с замоченного дала. Переложите в скороварку (или глубокую кастрюлю), залейте 3,5 стаканами воды, добавьте щепотку соли и немного куркумы. Варите, пока бобы не станут совершенно мягкими и не будут легко разминаться пальцами. Воду после варки не сливайте!
2.Создайте ароматную основу: 8 мин.
Разогрейте масло гхи или растительное масло в сковороде. Насыпьте семена кумина и дайте им затрещать. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до глубокого золотисто-коричневого цвета. Добавьте имбирно-чесночную пасту и зеленый чили, обжаривайте еще минуту до появления аромата.
3.Приготовьте масалу: 5 мин.
Добавьте томатное пюре, порошок красного чили и кориандр. Обжаривайте эту смесь на среднем огне, пока помидоры полностью не уварятся, а масло не начнет отделяться по краям пасты.
4.Потушите и разомните: 15-20 мин.
Перелейте сваренный дал вместе с водой в сковороду к масале. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите с открытой крышкой. Тыльной стороной половника слегка разминайте часть бобов о стенки сковороды — это высвободит крахмал и создаст ту самую фирменную кремовую текстуру.
5.Финальный штрих: 1 мин.
Когда дал станет густым и бархатистым, вмешайте гарам масалу. Выключите огонь и украсьте свежей кинзой. Для ресторанного вкуса добавьте кусочек сливочного масла или влейте немного сливок прямо перед подачей.
Применение: для супов, гарниров и каш.
Состав: Урад Черный 100 %.
